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「台灣小百科」是專為台灣的孩子們策劃、編製的百科全書。
這套書分成十館，分別是：動物館、植物館、文化館、住民館、民俗館、宗教館、歷史館、傳奇館、產業館、地理館；內容涵蓋了台灣的人、事、時、地、物，是孩子們認識台灣的好材料。
希望藉由這套書，能讓所有台灣的孩子，都成為熱愛台灣的「新台灣人」。
- 作者： 黃丁盛‧潘雅琳 新功能介紹
- 出版社：稻田 新功能介紹
- 出版日期：2002/12/31
- 語言：繁體中文
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▲美國總統川普（Donald Trump）。（圖／達志影像／美聯社） 國際中心／綜合報導 南韓政府於冬奧期間持續與北韓展開談話之際，傳出美國政府將宣布對北韓最大規模的新制裁。據《路透社》報導，一名美國政府高官稱，此舉是為了加大對平壤當局的壓力，促使北韓放棄核武與導彈。 不願具名的美國高級官員指出，川普將在當地時間23日，於保守派政治行動會議（Conservative Political Action Conference）的演講中，宣布對北韓的新制裁措施，隨後財政部將會公布其他具體細節。 這名官員還強調，這個新制裁將是「最大規模的對北韓制裁方案」，但不願透露詳細情況。美方對北韓宣布新制裁的時機，將會是美國總統川普的千金伊凡卡（Ivanka Trump）訪問南韓之際。 ▲ 美國總統川普第一千金、白宮顧問伊凡卡（Ivanka Trump）23日下午飛抵南韓首爾仁川機場。（圖／路透社，下同） 伊凡卡將率領美國代表團，展開為期4天的訪韓行程，將與南韓總統文在寅共進晚餐，並出席25日的冬澳閉幕典禮。據了解，南韓青瓦台將以「國家元首級」待遇迎接伊凡卡，接待規格甚至超過北韓最高領導人金正恩胞妹金與正。 對此，南韓外交部長康京和21日也透露，美方一直在研究透過單邊制裁對北韓施壓，並可能在平昌冬奧會後對北韓實施新制裁。 另外，對於北韓是否可能會在冬澳會後再次發起挑釁，康京和也指出，從北韓發展核武與導彈的程度來看，平壤當局隨時都有可能會發起挑釁，但南韓已經為此最好準備，也隨時會關注相關動態。 ▼北韓最高領導人金正恩看著飛彈發射。
記者傅家妤／綜合報導 美國拉斯維加斯1日晚間發生死傷最慘重的槍擊案，港星古巨基也與老婆在當地旅遊，事情發生時兩人在事發地相距3間飯店的地方，因飯店全面封鎖，兩人滯留在另一家飯店整整6個小時，他事後接受訪問還原自己與老婆受困的全過程，稱兩人緊緊相擁躲在桌子底下，期間接受許多的幫助，還打電話回香港求救。 ▲古巨基還原受困全過程。（圖／翻攝自古巨基臉書） 古巨基稍早在微博上報平安，稱自己已經於早上5點回到飯店，也非常感謝在兩人滯留另一家飯店期間，其他人對自己的幫忙。隨後，他接受香港《蘋果日報》的電話訪問時，詳細還原當時與老婆避難的經過，兩人當時正要步行回到自己所住的飯店，當時也是往事發地的方向走，但是途中就看見許多人往回跑，「所有人都很慌亂，有人大叫，之後我聽到shooting、shooting ，有些人在跑，有些人趴下，我和太太以及另外兩個朋友就立刻躲到賭桌下。」當時4人都不知所措，只能躲起來。 在混亂稍微平靜下來後，4人離開賭桌底下，之後到後樓梯間躲起來，當時也有數個外國人在裡面，「當時有一個韓國家庭跟我們一起，他們就住在那棟建築物的樓上，那家人的爸爸在唸經，我們都很害怕，不知道外面發生了什麼事。」隨後在該棟飯店的電梯重啟後，因飯店僅允許住客上樓，他在韓國家庭的帶領下，雖不是住客也跟著上樓了，但當時他們也僅坐在住房的走廊等待。 ▲古巨基在舊金山的巡演場結束後，到賭城度假。（圖／翻攝自古巨基臉書） 後來，古巨基因收到太多親友的問候電話，手機快沒電了，擔心手機沒電與外界斷聯，幸虧後來有熱心住戶借他們充電器，還有其他的住戶給了他們枕頭，酒店人員給了他們毛巾和水，讓他非常感動，後來他聯絡了香港好友，對方的親友就在他們躲避的酒店工作，因此帶了他們到辦公室休息、安撫。 古巨基回憶起當時的情景，覺得心有餘悸，當時酒店被封鎖，沒有人可以進出，再加上聽到很多傳聞，包括不只一個槍手，另一個槍手逃脫，又有另一說酒店有炸彈，讓他非常不安，「從沒有試過有這種恐慌感，後來過了很長的時間，所有酒店解封，我們被安排到一個出口，各自步行回去所住的酒店，到了凌晨5點多，才真的會到酒店，才真的覺得安全。」 ▲古巨基稱非常慶幸當時是跟老婆在一起。（圖／翻攝自古巨基臉書） 經歷到生死一瞬間，古巨基表示真的很慶幸當時是跟老婆在一起，「躲在賭桌下的那一刻，很慌亂無助，只能想辦法躲好，老婆嚇到眼眶含淚，我在旁邊抱著她。」他指出如果當時兩人分開的話，相信會非常擔心對方。最後他指出雖然兩人現在非常想家，但是因為槍擊案發生後，機場也被封鎖了，航班大亂所以要過數日，才能再做安排。
▲喜樂可可咖啡園主人張凱晃和陳美芳利用嫁接苗，短短８個月即可收成，並降低品種不確定因素。（圖／商業周刊／攝影陳平卿） 文／郭恆成 攤開世界地圖標出可可產區，如非洲象牙海岸、南美洲巴西等地，會發現生長帶集中在南北緯20度之間，這裡氣候炎熱、多雨是培育可可豆的理想環境。 曾被《富比士》、CNN讚譽為全球珍稀品牌的義大利巧克力艾美黛（Amedei），原料產自旗下直營可可園外，也積極蒐集自世界名產區，最知名事跡莫過於包下被雨林圍繞的委內瑞拉Chuao產區，開出比同業高3倍價格收購豆子。如此大費周章只為滿足饕客，端出前所未見的精品巧克力。若產品混合不同國家、莊園的可可豆，比例拿捏還被視為最高機密，預防敵手複製口味。 今年世界巧克力大賽獲獎的福灣莊園及Formosa Chocolate使用屏東產可可豆摘下不俗成績，讓國內外都驚訝原來台灣早有可可農默默耕耘！台灣雖不在傳統可可生長帶裡，但屏東年均溫超過攝氏20度，年均降雨量突破2,400公釐，令怕旱又愛炎熱的外來可可樹能夠落地生根，細究種植史，還能追溯至日治時期。 1922年日本人從印尼爪哇帶入可可種子試種，選定屏東長治及南州試行，因早期製程不完善，加上無積極推展，沉寂好一陣子，直到2000年左右種苗商及農友再投入，才從內埔重新起步。 說起來，台灣遠比日本來得幸運，雖然日本是世界精品巧克力比賽常勝軍，但地處溫帶難培育可可，只能使用國外進口豆。台灣則有機會嘗到自家土生土長的可可豆風味。儘管如此，起步晚的台灣，要趕上已有數十年種植加工經驗的產可可大國並不容易。歷經無數困難，克服3大關鍵，才有今日躋身世界級水準的初期成果。 美味前提 按照品種適性發揮 最初，台灣可可農面臨的首道關卡，就是得先釐清一個基本問題：自己種的究竟是什麼品種。 福灣莊園巧克力執行長許華仁說，當年台灣種苗多從印尼輸入，印尼可可又和巴西、千里達的品種雜交過！除非透過基因定序，不然很難分辨。由於不同種可可豆各有如荔枝、龍眼或芭樂味等獨特香氣，若無法從根源摸熟園子裡的品種，便難以適性由發酵、烘焙等加工發揮特色。他推測台灣常見的應是阿門羅納多（Amelonado）及克里奧羅（Criollo）的混種（編按：前者屬強健多產但風味平庸的佛里斯特羅〔Forastero〕系的一支；克里奧羅只占全球總量3%，風味優、抗病性弱）。 由於可可早在西元前1500年即有美洲原住民食用，歷經數千年雜交，加上人類遷徙時攜往各大陸種植，品種演變十分複雜，連可可發源地亞馬遜河流域的國家都在找答案。 剛從秘魯返國的許華仁，分享當地最新發展：「他們的熱帶作物研究院（Instituto de Cultivos Tropicales）在整理南美洲可可品種家族表，已辨認13個品種來源。這領域掌握越清楚，巧克力品質才能更上一層樓。」 聰明的台灣農友，想到利用「嫁接」來避免品種混淆。一般種可可樹多從種子開始培植，透過花朵雄蕊及雌蕊授粉而來的種子，品種不一定與上一代100%相同，存在變異的可能性，嫁接則大幅降低品種變異機率。 喜樂可可咖啡園主人張凱晃和陳美芳，務農資歷雖短短3年，卻透過嫁接種出讓Formosa Chocolate拿下ICA銅牌的豆子。他們選定佛里斯特羅與千里塔力奧（Trinitario）雜交的新品種，抗病性佳且可可豆風味濃郁帶果香，把該品種枝條直接嫁接在其他根部健康的可可樹上，如同「複製」品種。 Formosa Chocolate創辦人黎玉璽驚豔於喜樂豆子的品質：「品種統一，豆型大小也不輸國外豆，試磨後可可脂十分豐富！完全符合我做出滑順巧克力的需求——豆子脂含量須落在45%至55%。」 為了摸清台灣可可品種來龍去脈，內埔鄉文化促進協會總幹事黃琬倫和農委會種苗改良繁殖場合作，選定可可園逐樹標號進行基因定序：「待統計完成，以後哪些品種滋味好，適合手工巧克力；哪些含油量高，能榨出高經濟價值的可可脂（編按：富含天然抗氧化劑，可做藥物、美妝品），就便於規畫。」 勤奮修枝 防颱、也調節日照 農民每每聞颱色變，可可樹尤其樹大招風，葉面寬且長度可達40公分。黃琬倫帶我們拜訪在內埔有「量產王」外號的可可農吳献章。種可可已7年的他笑說：「這塊地先後種過檸檬、蓮霧和香蕉，可可相對算好照顧，但要種『好』卻不簡單！」他認為修枝是效益最高的基本功，因為自己勤修枝，每棵樹受風面積小，就算被吹倒不至於連根拔起，照料幾週便又恢復生機。 修枝對結「果」也有幫助。供豆給福灣莊園巧克力的農友陳瑞光，可可樹上果實大且外觀漂亮，沒有太多蟲蛀斑點，裡頭豆子飽滿，他指著樹幹說：「可可雖然喜歡炎熱地帶，也不能長時間太陽直射，否則果莢會乾癟黑掉，一旦枝葉過密遮蓋陽光，容易招來茶角盲椿象（編按：可可園常見害蟲）等病蟲害，修剪到半遮蔭狀態，最有益產果。」農人還要阻止鳥類、田鼠等搶食可可果，在田邊種香蕉轉移動物的焦點，可說煞費苦心。 甜點師也投入 找出發酵魔法公式 可可豆和咖啡豆其實很像，都要靠著發酵提升風味，Bean to Bar鼓勵甜點師對巧克力製程多了解，因此和農人密切合作發酵環節，這正是形成巧克力專屬香氣的重點步驟。 不時前往農園關心加工情況的黎玉璽說：「採收前我們常交換意見，記錄發酵酸鹼值與溫度等，國外品牌對這類數值保密到家，我們正在建立自己的Know-How（專業）。」可可豆發酵時，溫度會上升至攝氏53度，升溫幫助豆子外層果膠的胺基酸滲入裡層，冬天發酵若遇寒流，農友還得替發酵桶包布袋保暖。抄下發酵過程數據，未來就能重複操作不憑直覺判斷，以免發酵過頭易有起司等不討喜味道。 黃琬倫更透過學界協助，讓台灣在可可豆發酵領域取得先機：「美和科技大學正在分析發酵汁液裡的菌種，如酵母菌、乳酸菌等，研究不同益菌的幫助，未來就直接添入好菌為風味加分。」 目前全台南投、嘉義與台南都零星種植可可，唯屏東面積最廣約300公頃，但對比當地熱門作物鳳梨、火龍果仍屬小眾，卻已吸引日本巧克力大師土屋公二，及二、三十家台灣巧克力品牌到訪，今年屏東豆在ICA得獎，證明農友努力小有成績，品嘗Bean to Bar之餘，不妨給在地職人掌聲，咬一口台灣巧克力，讓風土感動化在嘴裡。 【更多報導】 蔡政府不堪一擊的能源政策》台灣電力脆弱的真相：天然氣全靠船隻運過來 他出書，沒半個人敢寫序！前台大法律系教授，揭「掏空台灣」的幕後元凶 到居酒屋沒點飲料超不禮貌！日本店員沒講，但犯錯會讓他們不爽的10件事 1天花不到幾十元，吃最奢侈的是牛奶配糖果...老榮民靠「2檔股」攢出500萬，全數捐出！ 心肌梗塞「大力咳嗽」能自救？錯！心臟外科醫師：10秒內做這3件事，才是你活命最大機會 ※精彩全文，詳見《商業周刊》。 ※本文由商業周刊授權刊載，未經同意禁止轉載。
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